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怎么做苏式汤面汤底,苏式红汤面秘方技术转让,汤面

更新时间:2015-10-05 16:53:20 浏览次数:2385次
区域: 黄山 > 祁门
类别:厨师培训
地址:江苏省苏州市姑苏区临顿路温家岸24号
枫味源苏州汤面制作教学流程,苏式汤面重要的,自然是汤底和面条。龙须面,整整齐齐地盛满一大碗,翡翠色的蒜叶或散落于面条上,或漂浮于汤水中,这一青一白的色泽,光看便会让人垂涎三尺。更别提“哧溜”一声吸入口中的软渭之感了!至于浇头的品种,也是十分丰富。焖肉、炒肉、排骨、虾仁、爆鳝、香茹炒素、辣酱素交,等等,等等,既可单点,也可双浇、三浇、任意自选。其中重要的浇头,莫过于焖肉了。老吃客们都知道,一家面店的面怎么样,从制作一块小小的焖肉的工艺,便可看出个大概。因为焖肉是主要的汤面配菜,多选用“三精三肥”的五花大肉,切成片状,由文火加老汤慢慢煨制,吃口肥而不腻。焖肉浸于面汤中,肥肉呈半透明状,似溶非溶,瘦肉细嫩,绝不塞牙。更重要的是,焖肉焖出来的肉汁,是面汤的一味非常重要的调料。枫味源网站http://www.f***微信158.6246.2739
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