绍兴蛋糕面包学校 精华酷德学校

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　　-马斯卡彭巧克力慕斯：

　　吉利丁片......3g

　　牛奶......50ml

　　奶油......40g

　　蛋黄......25g

　　砂糖......25g

　　黑巧克力（切碎）......40g

　　马斯卡彭奶酪......90g

　　打发奶油......70g

　　1.吉利丁片泡冰水，泡软后沥干水分，备用；

　　2.蛋黄&砂糖混合均匀，备用；

　　3.牛奶&奶油一起倒入平底锅中，加热至煮沸，冲入蛋黄混合物中，搅拌均匀；

　　4.回倒入锅中，不停搅拌，小火加热煮至微微变稠，离火；

　　5.加入吉利丁，搅拌至吉利丁溶解，混合均匀；

　　6.倒入切碎的黑巧克力上，搅拌均匀至黑巧完全融化；

　　7.加入马斯卡彭，混合均匀；

　　8.当混合物降温至35℃时，加入打发奶油，用橡皮刮刀混合均匀，保鲜膜贴面冷藏3h；

　　-芒果凝胶:

　　芒果果茸......180g

　　砂糖......35g

　　琼脂......2g

　　1.将糖和琼脂混合均匀；

　　2.小火加热芒果果茸，加入1，煮沸；

　　3.离火后倒入碗中，保鲜膜覆盖，冰箱冷藏几小时；

　　-芒果蜜饯:

　　吉利丁片......4g

　　新鲜芒果（切块）......280g

　　砂糖......40g

　　芒果果茸......160g

　　1.吉利丁片泡冰水，泡软后沥干水分，备用；

　　2.芒果果茸、糖&芒果块倒入锅中，小火加热几分钟，加入吉利丁片，搅拌至吉利丁溶解；

　　3.将蜜饯填入玻璃杯大约1/4处（约60g），放冰箱冷藏至凝胶化；

　　-黑巧克力慕斯:

　　吉利丁片......4g

　　牛奶......120ml

　　黑巧克力（切碎）......150g

　　打发淡奶油......250g

　　PS：不加鸡蛋

　　1.吉利丁片泡冰水，泡软后沥干水分，备用；

　　2.将牛奶加热至煮沸，离火后加入吉利丁片，搅拌至混合均匀；

　　3.牛奶混合物冲入切碎的黑巧克力中，搅拌至均匀、顺滑；

　　4.冷却至30℃，加入打发淡奶油，搅拌至光滑均匀的质地；

　　5.将慕斯放在冷却好的芒果蜜饯上，填充至玻璃杯1/2处，再放回冰箱；

　　-组合装饰:

　　1.将玻璃杯从冰箱中取出，巧克力慕斯已经冷却变厚，将之前准备的一块小方块的海绵蛋糕放在慕

斯上；

　　2.取出冷藏好的马斯卡彭巧克力，搅打至顺滑、细腻，装入带有小圆形裱花嘴的裱花袋中，裱在慕

斯上装饰；

　　3.用巧克力装饰件装饰，将芒果凝胶取出搅打至光滑，裱在巧克力件上点缀即可；

　　关于面包，我曾分享过很多干货，有“长篇大论”的纯理论，也有结合实操的视频配方，分享的越

来越多，各种各样的问题也随之不断产生绍兴学西点烘焙学校 查询酷德学院

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因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕
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　　1)路演人员寻找签合同3天前预约好，横幅、路演职能部门审批提前2周操作
　　买到的植脂鲜奶呈

液态，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好，冷冻保存

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　　门口或者附近能停够停车，非常方便顾客停车购物，特别是购买生日蛋糕的顾客，稍稍等待一会，

也不会被贴单
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　　通常使用的比例是70%左右，这个比例既能让酵种

发挥一定的效果，又比较容易揉出面筋
　　员工啊费用，还有一些这个7788的费用，几个税收啊加在一起啊，真的是压力很大的，短短

几年

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　　Fauchon店面

　　上文提到的那位鼎鼎大名的甜品师ChristopheAdam同样是师出Fauchon
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　　这个教程已经写的很详细了，如果还有问题可以扫码进群一起交流进步
　　

　　另外这个配方的特别之处和配方材料的配比有很大关系，不要轻易替换，建议买齐了再做，不要省

略杏仁粉，这是饼干酥脆的关键

　　饼干厚度3mm，不要太厚了，会太硬，但是也别太薄，整形移动的时候会很不方便
　　作为法国奢华甜品的代表，即使价格很贵，也无法抵挡人们对她的喜爱

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　　现在是粉丝经济的时代，无论

是传统经营还是互联网经营，都要拥有粉丝，谁拥有粉丝，谁才能真正轻松赚钱
　　如果这一步操作不整齐，会导致后产品的不稳定
　　产生的麸质就越多，面团

就会更加筋道，做出面包的味道就会更加浓郁，余味悠长，面包储存多的时间也会延长，这样做还可以

减少酵母的用量，使的小麦的味道更加明显，实际上，预发酵的时间越长，你所需要使用的酵母就越少

　　当然运用产品试吃来推进产品销售，一年耗费的产品试吃成本不可小觑

，需要单独列经营费用科目进行核算绍兴学西点烘焙学校 查询酷德学院